梅子黄时，浮萍飘荡，悄悄的雨霖铃（两种简单的梅子做法）
本帖最后由 narcissi 于 2012-6-11 20:39 编辑梅酒是我最喜欢的酒，也是我最喜欢喝的唯一的酒。今年上海梅花开得晚，蜜蜂多，梅子大丰收，所以不能浪费，要都吃掉……不过家里器皿都不够了，外面树上还有好多，很高够不着的……
先把梅子洗干净。洗容易，晾干不大容易要有器具，不然容易从蒂处水渍。我妈拿了一个晾毛衣的网兜，加固后晾梅子，效果很好。
装进开水烫过的玻璃瓶
加黄冰糖。冰糖还是土法的好，有甘蔗香味。
加酒。一定要用25-45度之间的白酒，去年用的米酒度数过低，导致不能杀死杂菌，故悲惨失败。超市卖低度又不调味的酒好少，找了好半天才找到两瓶38、39度的。
然后就可以密封起来放在阴凉处了，要等一年，梅子会变成红色，而液体会变成金黄澄亮。这里是泡了一天的效果，梅子都浮上来了，鼓鼓的，看起来就可爱呀。
剩下的梅子要做成盐梅才可以长期保存。盐梅是我们汉民族古代非常重要的调味品，可惜随着历史上数次变乱，现在大部分地方的人连梅子也不认识了。梅制品的做法现在保留比较好的是日本和韩国，以及国内的诏安一带。
现学现卖的诏安盐梅法，显摆一下。
梅子洗净晾干
一层梅子一层盐。可以揉搓一下让盐充分进入
装满之后，把容器密封。两月后正好是干燥晴热的初秋，要拿出来晾晒，直到表皮皱掉。这样的梅子就不容易变质了，无论做羹汤、炖肉、蜜饯，甚至就做咸菜，都是又好吃又保健的药食兼备哦。
最后，录几条我们祖先称赞梅子的话：
若作和羹，尔惟盐梅——《商书•说命下》。“如果做肉羹的话，你就是那其中的盐梅，不可缺少。”
声得盐梅，响滑榆槿——南朝梁刘勰《文心雕龙•声律》。“好的文章，音韵要像盐梅一样调和呀。”
和而不同，性有盐梅之德——苏辙《除冯京彰德军节度使制》。“与我相合，又不是一味附和，如同盐梅一样高尚的品质啊。”
勒州县时加敦遣，庶能屈志，方冀盐梅——《梁书•处士传•庾詵》。“这个时候，正需要舍己为公，像盐梅一样的人才才可依靠呀。”
PS：
中间这两个梅子，有同学觉得姿势奇怪吗？：D
这是重瓣梅花的果实中容易出现的一种情况，叫鸳鸯果，其实是一朵花的雌蕊发生分叉，所以生的双胞胎。两个果实共用一个果蒂，做果蒂真不容易啊。
同样，品字果也是很常见的，因为这种红梅花，雌蕊三叉也很经常发生哦。
四喜果就比较少见了。
最后，想起上周五惊闻陈俊愉院士的噩耗……仅以此贴怀念教会我无数梅花知识的陈院士。 口水。。 讲解很细致，学习了。 羡慕！有花看还有果子摘！ 好酒！
中间这两个梅子，有同学觉得姿势奇怪吗？这是重瓣梅花的果实中容易出现的一种情况，叫鸳鸯果，其实是一朵花的雌蕊发生分叉，所以生的双胞胎。
同样，品字果也是很常见的，因为这种红梅花，雌蕊三叉也很经常发生哦。
四喜果就比较少见了。 羡慕，:s002 我们这里都没新鲜的梅子。。。只有杨梅哦 楼主写的好详细，学习了^_^ 好喜欢这种手工折腾 哈哈 赞~
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