(西门熊猫)第一香料
本帖最后由 西门熊猫 于 2015-1-12 10:04 编辑唐代宗李豫时代,一个叫元载的宰相帮助皇帝干掉不可一世的宦官鱼朝恩.自己功劳大大的,开始变得和鱼朝恩别无二致.各种专权贪污.李豫眼看另一个鱼朝恩马上诞生,又和其舅舅左金吾大将军吴凑联手逮捕元载,各种审讯最后赐死.元载是唐代有名的巨贪,和现在的大**比毫不逊色.最有趣的一项贪污是从他家搜出八百石胡椒，唐代一石，相当于今天79320克.八百石胡椒差不多有60多吨。您知道这60多吨胡椒要在同时期的欧洲值多钱么?欧洲当时称胡椒为黑金,别说论吨计算.手里就是有一捧,出门就可以装国民老公王思聪了.假设60吨胡椒可以兑换60吨黄金,您知道大天朝现在黄金储备有多少么?也就1000吨多一点.由此可以想见当年60吨胡椒的价值.后来明朝正德十四年（1519）宦官钱宁更牛,抄家抄出胡椒三千五十石.更是创下历史记录.
胡椒原产印度西部山区.汉唐时**始进入中国.所谓物以稀为贵,古代胡椒是很稀缺,是财富象征.但60吨胡椒就是在唐代也换不回60吨黄金,因为胡椒虽是富人食用,但不至于那么精贵.中国印度山水相连,虽有喜马拉雅山阻隔,只要弄些骆驼背着,绕道喜马拉雅山的南麓，经克什米尔，到南疆，就能运抵长安。宋之后就更省事,海运到广州泉州扬州啥的更加便利.欧洲人可惨了,主要是离得太远.印度和欧洲之间,隔着存在数千年,强大的阿拉伯帝国.想吃胡椒可以,先经过精明的阿拉伯商人之手.也就是阿拉伯人先买了去,然后再批发给欧洲人,一来二去,到最后食客手里就贵比黄金了.
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本帖最后由 西门熊猫 于 2015-1-12 13:14 编辑
世界史也是人类的欲 望史,尤其古代,更像是吃货们推动的历史.欧洲人吃肉较多,胡椒则大大提高了肉类的风味,还延长了肉类的贮存时间.欧洲自己家里却不出产胡椒一类的辛辣香料,所以对这类香料的需求要比我们中国人大得多,加之获取更加困难,欲 望就更加强烈,快到了疯狂的境地.早在古埃及,古希腊,古罗马时代,胡椒就受上流社会极力追捧.直到中世纪就一直没有停止过.几乎同一时期,郑和明着给朱棣打探侄子朱允炆的下落,暗地打探自己心中圣地麦加的下落,率领着远比当时西方船队规模大技术强上万人马,浩浩荡荡从东南亚北非溜达几圈,炫耀了下天朝有多牛,也收集香料,其中也有胡椒,但天朝几乎啥都有,天朝饮食系统自成一体,我们就是驾船来撒钱的,香料不过是回赠和点缀.而十五世纪的欧洲可不是,完全不是国家行为,麦哲伦,达伽马这帮人内心也没多么高尚,无非想发财,避开阿拉伯人的盘剥.1497年,37岁的葡萄牙人瓦斯科达伽马Vasco da Gama从葡萄牙国王曼努埃尔那里搞到一笔小钱,招募百十个水手,沿着非洲海岸,驶入印度洋,于第二年五月到达印度,从此开辟一个新航线,随后影响世界进程的大航海时代宣告来临.
图为达伽马油画
本帖最后由 西门熊猫 于 2015-1-12 09:41 编辑
弹指一挥间,时过境迁,现在批发价一斤不过十来块钱.以胡椒为代表的香料们因为全球化的原因早已不是只有贵族们才能享用的高级货.但胡椒的地位依然无可比拟,在重要香料世界贸易中占33%.是全球进出口贸易最大和最有潜力的特种香料油料产业作物.有名厨说过“菜品的调味很重要，盐是灵魂，胡椒是生命。”从产量到作用,在香料大家族中胡椒还是当之无愧的执牛耳者.胡椒在西餐南亚东南亚饮食体系中极其重要,在中餐中其实并不多见,因为自己有芸香科花椒一类的替代品,胡椒只是锦上添花,而不是雪中送炭.所以胡椒至今对天朝人来说可有可无,更谈不上推动历史发展进程了.
本帖最后由 西门熊猫 于 2015-1-12 09:44 编辑
胡椒是热带木质攀援藤本,需要依附在其他大树做支架才能生长,现在种植园直接给它们弄个水泥柱子了事.胡椒大致可归纳为大叶种和小叶种两个类型,种植两三年就就有收获.胡椒成品种类很多,最常见的就两种:黑胡椒和白胡椒.黑胡椒事果实半熟刚红时采摘，直接晾晒，果实绉缩变黑，为黑胡椒。是胡椒中最芳香、味道最强的,最常见的. 口感辣，用来去腥，烹调肉类等.白胡椒是果实非常成熟,全部变成红色时采收，先浸盐水，使果皮干燥脱落,经日晒干燥后，呈白色.就是白胡椒.说白了就是没有果皮的胡椒种子.这一类味淡香气多，和素菜汤、面凑在一起，相得益彰.
本帖最后由 西门熊猫 于 2015-1-12 09:44 编辑
另外还有绿胡椒和红胡椒。绿胡椒极少,制作方法是是用先将未成熟的绿色果实冷冻，再用盐水或醋浸泡，胡椒原色是绿色,绿胡椒算是原色品种,味淡有果味。 泰国菜中出现频率最多.还有更罕见的红胡椒,原产南美洲,是巴西胡椒树的果实。虽不在北半球印度,但也是胡椒科胡椒属植物,算是南美洲的亲戚.
本帖最后由 西门熊猫 于 2015-1-12 09:49 编辑
胡椒科植物包括8～9属，约3600种植物，不是个特别大的科属.大都分布在热带、亚热带地区，温寒带地区分布极少.我国疆土毕竟以温带居多,所以胡椒科植物种类并不多,其中海南岛胡椒科植物种类极其丰富.荜拔,海南蒟、小叶爬崖香、假蒟、蒟子、石南藤、岩参、山蒟、石蝉草、豆瓣绿神马的因为和胡椒是一家,多少都有些辛辣味,可替代部分胡椒价值,也可以跑到中药铺如胡椒般当做发热通络治风湿小药.
荜拔
本帖最后由 西门熊猫 于 2015-1-12 09:54 编辑
另外胡椒科草胡椒属也有一些原产巴西的观叶类花卉,也叫椒草,豆瓣绿,小巧玲珑,花叶,皱叶品种都有,倒是很适合家庭室内养殖.
本帖最后由 西门熊猫 于 2015-1-12 09:58 编辑
植物和人类之间的关系取决于人类对它们的关注度,不同人种之间也有巨大差异.就像人们对胡椒的渴望,西方人是玩儿了名的追逐,背后不知有多少悲剧喜剧,多少生命因之命丧黄泉.因香料开启的大航海时代也给他们带来无比丰厚回馈,至今还在享受这份红利.我们天朝则无可无不可,所以就守着一份家产,也晃悠到现在.其他的不说,至少在餐桌上,无论东西方,无论谁家的厨房里,再也不用花费巨额代价就可以享受东西方的美食.唇齿之间,吮指留香,再了解一段舌尖上的历史,体会一下世界大同的乐趣,不亦乐乎?
图为葡萄牙人控制了胡椒贸易 本帖最后由 西门熊猫 于 2015-1-12 10:02 编辑
石楠藤
本帖最后由 西门熊猫 于 2015-1-12 10:03 编辑
假蒟 (因同举)