广式月饼
本帖最后由 梅花坞 于 2012-12-2 18:17 编辑照片貌似发得有点晚了~
这个中秋节我长胖了5斤，都是月饼惹的祸啊。。。:L :s102 :s102
这次做的是豆沙和五仁的月饼，照片拍得不好，实物比这个好看~
做好后还需要密封回油两天方可食用~
方子~
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：红豆沙
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。
6、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
7、把馅料放在面团中间。
8、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
10、包好以后，成为一个圆球。
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。
这个是五仁的~:loveliness: 看看横切面 :loveliness: 很诱人啊:s002 ,今年我也想做冰皮月饼,想想一堆的配料,还要买模具,最后还是放弃了. :s76 :s76 喜欢吃五仁的！ :s002 好厉害的MM 哇，我最爱的豆沙；居然还是自己做的，太厉害了吧 皮好薄，馅好多啊~:s002
偶喜欢吃有咸蛋黄的~ :P