(熊猫原创)伞下奇香

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  伞形科植物约300属近3000种,虽是双子叶植物却多草本,在植物科属里是相对较大的一家子.大都分布在北半球,而北半球又以温带地区为多.人类文明的勃兴也在北半球.所以自古无论国内国外,都在各自利用能看到的伞形科植物,当然现在已经不分里外了.在国内,伞形科植物95属大都分布在西南西北部山区,东北华北也有分布.东南地区最少.这也看出它们大都喜欢四季分明的气候,热带或亚热带地区反而不爱生长.


    伞形科植物数量众多,但不以鲜艳的外表示人,真正专职花卉极少.它们最大的特点就是有闻起来有香气,吃起来有异味.这种异味对人来讲有好有坏.口感不错的都变成蔬菜.比如胡萝卜,芹菜,芫荽好多都是常见品种.味道浓重但浓香四溢的去了人类厨房当作料.,孜然小茴香啥的..味道浓重但口感欠佳的去了中药铺.比如防风,柴胡,白芷,当归,独活,前胡,蛇床,北沙参等好多种.还有一种过了头,人一吃就会气绝身亡.比如毒芹,毒参.无论哪一种,开伞形花,如芹菜般空心茎秆,有的有胡萝卜般硕大的根,有特殊气味都是是这一类植物的标志.


(文章原创,图片来自网络,望真正尊重和理解!)


图为伞形科大星芹属（Astrantia major)植物

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   胡萝卜是人类驯化的比较早的蔬菜.野外也能见到没被驯化的品种,我们叫它"野胡萝卜"类似于狗和狼的区别.野胡萝卜一年生,当年种子春天发芽,夏天开花结果,驯化的胡萝卜一般夏秋播种,用一个寒冬来用根部存储营养物质,这也是胡萝卜肉质肥厚,野的根部干瘪的原因.不过有一样没啥区别,都带有天然的胡萝卜叶的特殊气味,好多小虫子避之不及.



   早在7世纪.胡萝卜在阿富汗就有种植，那时候的胡萝卜有紫色的外皮和黄　色的果肉。我们知道现代的胡萝卜大都呈桔黄　色，十七世纪，荷兰人为表达对奥兰治王室（The House of Orange，意为橙子,也是荷兰足球队的颜色,橙色军团）的爱戴，特意将胡萝卜改良成橙色。现在的胡萝卜都是从这种荷兰人改良的橙色胡萝卜的后代。一些高价的胡萝卜新品种，如红色、黄　色、白色、深红、紫色胡萝卜倒是未经改良的原生品种。

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   水芹,毒芹,旱芹,西芹,看看您知道哪一个?

  《诗经》《泮水》：“思乐泮水，言采其芹。鲁侯戾止，言观其旂。"《吕氏春秋·本味》云，"菜之美者有云梦之芹。"古人爱说献芹、芹献、芹意、芹曝啥的,现在的话讲就是送点小礼,意思意思.一般认为汉代以前的芹菜都是指的水芹菜属的水芹.顾名思义,水芹生活在河沟、水田旁.但在水边还有一种叫毒芹的,毒芹属植物.这货毒性极大,被误食都是因为有人分不清哪个是水芹,哪个是毒芹.水芹毒芹的产地和生活习性常有重合,每年都有毒人甚至死亡事件,学会区别很有必要,简单说一下:

   如果都在开花,毒芹花呈小伞球形,水芹花小伞不呈球形.如果不在盛花期,根状茎区别最大.前者肥大,里面有横隔,后者不甚肥大,无横隔.种子和叶片也有细微区别,但不如根状茎区别大.

   芹菜是个很宽泛的叫法.水芹之外,还分为天朝土著旱芹(中国类型)和欧美洋芹或西芹(欧洲类型)两种。二者区别在于前者体态小巧浓香,粗纤维多.后者傻大根小,味淡,粗纤维少,脆嫩口感好.我们本土芹菜自古就很有名,相传是由西汉时张骞自西域传入中国,这一类叫旱芹,不似水芹那么喜水,西北华北旱地也可以种植.西芹又叫美芹,是近几十年来引进的外国品种,除去口感,无论水芹,旱芹,西芹从营养角度讲都差不多.





水芹






毒芹










旱芹








西芹

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  芫荽芫荽属

   这家伙简直就是个芹菜的迷你版本,但香味不但没缩水,反而有增强.芫荽老百姓叫香菜,也是由西汉时张骞出使西域时引入的。原产地中海沿岸，旧称“胡荽”，俗称“香菜”。芫荽的茎叶有特殊香味，越嫩越浓.一般用作菜肴汤品的提味.因为味道太浓烈,并不是所有的人都受得了.犹记得我上学那会儿我的韩国老师死活不吃香菜,去饭店吃饭都提前说明.

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   孜然

  孜然是我国南疆及西亚中亚各穆斯林国家超级重要的调料,也是世界第二大调料.孜然是维语，意为安息(古代阿拉伯)茴香,大约三大创始人耶稣,佛陀,释迦摩尼忙着各自创立各自宗教那阵儿,人工种植就很普遍.这货和羊肉简直就是绝配,祛除腥膻,加热后香味更加浓烈.我们内陆汉人吃米吃面,不似少数游牧民族对肉类需求量那么大,大部分时间当成是暖脾、开胃的中药.现在随着烧烤类食品的普及和对牛羊肉的重新认同,孜然的使用量也自然而然的更加广泛.

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   茴香



   茴香也一大堆别名,比如香丝菜、小茴香、茴香子、谷香.也是个浑身上下超级香的家伙,当然也不是每个人都能接受.北方人把常其嫩叶做成蒸包,就是有名的茴香包子.种子也是一位重要佐料,鲁迅先生笔下著名小说《孔乙己》老孔吃的那个蚕豆,就是茴香的种子当配料煮制而成.当然人家的主要功能是对肉类食品的增香上,研磨为粉末制作五香粉，用于面食烧饼啥的也很好吃.我们汉族中药铺也看好它,有行气止痛，健胃散寒之功效。

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柴胡柴胡属
柴胡的根干燥后在中药里叫柴胡.有和解表里，疏肝解郁之功.，华东华北,西南西北东北低山林下山坡处都有分布.按产地不同有“北柴胡”及“南柴胡”之分.都是同属不同种.

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防风防风属.

中药里也是取它的根入药.这货虽来自东北西北华北等风大的地带.但是叫防风其实对防止风沙没有特别大的作用.只是个比喻,中医认为它祛风解表,对风湿风疹肠风破伤风等好多带风字儿的病有很好的防治作用.

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   当归和独活
    个人认为当归是中医药里起名字起的最精彩的之一.当归根入药,产自天朝寒凉之地,形似芹菜.主要功能是补血和血,止疼调经.如益母草般,是一味妇科良药.明李时珍《本草纲目》说："当归调血为妇人要药，有思夫之意，故有当归之名"。唐诗"胡麻好种无人种，正是归时又不归"正应当归之名。老李头很好的解释了当归起名的原因.这个唯美浪漫的名字使一个简单的中药一下子有了人情味.

  中医药里常有一些包含文学成分的对联,比如:"当归方寸地,独活人世间"其中当归和独活都是伞形科植物,两个其貌不扬的植物在对子对的工整又大气,体现了汉语言文学里最美好的一面.独活是当归的小跟班,植物分类上也属于当归属,学名重齿毛当归,也是根入药.从上面对联上也能看得出当归独活各自不同的功用.当归主攻妇科,所以说是方寸地,独活药效是祛风除湿，通痹止痛,适用人群比较广泛.南北朝又是医药家、炼丹家、又是文学家的陶弘景陶大夫说:"出益州北部西川为独活，色微白，形虚大，为用亦相似而小不如，其一茎直上，不为风摇，故名独活......"独活的名字自私又霸气,来自它的卓尔不群的身姿,而不是药用价值.






当归








独活

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白芷

白芷也是一味非常常见的中药材.东北及华北有产出,根入药.气味辛温，祛风解表、散寒止痛、除湿通窍、消肿排脓。功能一堆.属于类似人参三七一类啥病都治的药材.现在还开发出了美容养颜的功效,甚至做饭做菜也放,作用多多.