现场制作发酵液，酵母+糖蜜的扩培技术

花懂得

今早上发的贴，不知道为什么图片出不来，现在我补发，谢谢大家的关注！
本来说星期天发布的，可是星期天太忙了，就一直没有上传图片，今天一大早的来到公司，就迫不及待的想告诉大家，我的制作现场图片以及我的总结，好了不废话，看图。
①首先我们得去买个做面包发酵的菌种


②准备红糖（粉、块的都可以，白糖也可以）

③准备一个容器，桶什么的都可以

（最后发现怡保的桶还是太小了，没有的就将就用吧）
④制作神奇（养鱼设备）


打氧机和恒温棒（考虑到现在的温度也不低，恒温棒就不使用了）
准备好以上的设备后，开始制作
制作的第一步：配置红糖水，桶装大概7斤水+半斤红糖（因为我选择的红糖是块状的，所以要加热处理，不管是否是块状的都是要加热的）

因为发酵的温度最好在30~40度，现在的水温也达不到，所以溶解糖这一步加热下水就好了（不需要恒温棒的原因啦）
第二步，加入发酵剂
我用了两包，一包1.5元

加完以后，搅均匀，发现液体变白色了

并开始有气泡冒出来，能闻到少量的发酵酒的味道
第三步开始进行打氧处理

打氧时间大概2小时（要是没有这个设备的，请换个口大的桶来）
2个小时以后，开始静置一段时间，这个期间，我跑到南宁的步行街去买东西了，回来发现，大量白色的东西冒了出来，房间都是酒味

（这就是不能用小口的原因啦，哈哈.....）
最后迫于无奈，我只好那个盆子来了

那层白白的东西，其实就是“菌膜”

这个时候的酒味是非常的纯的，很香。
好了，以上就是本次的试验，我总结如下：
1、桶的选择一定要是大桶，不然就会和我一样
2、为什么会有大量的气体冒出来，最后我发现其实那个就是“二氧化碳”这个其实就是酵母的特性。
3、配置好以后，要尽快的找东西来发酵，不然会变味了。
最后，我用了吃剩下的“柠檬鸭骨头”和香蕉皮发酵了下

**骨头，只有一点，放进去以后开始冒气泡，最后瓶子都压不扁了，想爆炸的感觉

香蕉皮，刚开始没有放满，结果上面的香蕉皮就变黑了，满了以后（或者用东西顶下去）

发现气体更加多，我打开瓶盖“嘭”的一声~
总结：
里面的气体主要就是二氧化碳，当我们在密封额情况下，打开盖子或者摇动的时候会有大量的气泡出现，这个道理和我们吃雪碧是一样的。所以发酵的时候千万不能密封瓶盖，否则大量产生的二氧化碳会涨破瓶子，造成一定的危险，所以要久不久的开瓶盖。
因为做面包的酵母主要就是产生二氧化碳和淀粉出酒率，国家标准GBT20886-2007的标准里面有

所以我原来说，在发酵的时候最好还是选择专业的发酵剂，在没有的情况下选择酵母。以上就是本次试验的全部，以后我有时间的我给大家做一个专业的菌种发酵，希望大家能多多的关注我哦！

花懂得

好了，应该可以显示了！

珺夕

老乡真厉害

花懂得

珺夕 发表于 2016-8-29 17:47
老乡真厉害

你也是南宁的啊哈哈。多交流交流

我先看看

人才:lol

初秋

厉害:s114

西北一枝花顾昀

人才呀

lixizho

亲，您刚开始那是做酒的步骤。好好的酒您不喝，浇花吗？花也是醉了

听雨的刀

值得学习

asn1033291658

学习学习