趁着天冷烤个香肠吧

一叶飘零

南宁是个没有什么冬天的城市，任何季节都可能出现回南天，实在很难找到可以自然风干香肠的时间。于是，趁着天凉，馋的时候手痒的时候就做个烤香肠吧。
香肠灌好后晾至表皮发蔫，然后直接入烤箱烤熟，不用再担心什么回南天什么下雨天了。

粉朵

我要吃。下酒小菜

虫虫_q911m

看起来就很有食欲，烤了那么多，平时要吃时再烧吗

xiaodou

俺也要动手做起来啦

一叶飘零

1000克肉（肥瘦比2:8或者更瘦一些），姜汁酒15克（姜末泡白酒里半天滤出汁），生抽20克，白糖30克，精盐10克，胡椒粉2克。
比例如上，做法很简单了，肉切小定，拌料腌半天，然后灌入肠衣，晾1、2天至表皮蔫，然后烤熟就行了。至于烤的温度和时间就看个人烤箱的脾气和香肠的粗细了。
我用的比较细的干羊肠衣，灌好后直径不到2厘米，烤箱中层185度烤了20分钟。

粉朵

我不会哈

xiangjiaoshu

南方真好、可以不忌口

一叶飘零

虫虫_q911m 发表于 2017-12-28 11:07
看起来就很有食欲，烤了那么多，平时要吃时再烧吗

烤熟后直接冻冰箱里了，吃前蒸热就好了

一叶飘零

这两年终于摸索出适合自己口味的香肠配比，肉：酒：糖：盐的基本重量比100:2:2:2，喜欢广式甜的把糖的量加到5，喜欢麻辣的，在基本配方基础上加辣椒花椒粉。只有盐的量，我只能接受到2%的比例，再多我会觉得太咸了。我家桂林香肠只在基本配比的基础上再加一些白胡椒粉，不放别的香料。

一叶飘零

这个烤香肠配方里用到了姜、生抽。做风干腊肠的时候，我家不加姜和生抽的，只用高度白酒。老妈说，加生抽如果天气不够好可能会导致腊肠口感发酸。