酢浆薯又是南美安第斯土著的传统食品，能创造藜麦的辉煌吗？

sttacd · 发表于 2021-4-21 06:00

本帖最后由 sttacd 于 2021-4-21 07:04 编辑

酢浆草科，酢浆草属，酢浆薯是多年生草本植物。它们以地下块茎越冬。这些块茎在克丘亚语称为uqa，西班牙语称oca或cubio。酢浆薯在安第斯山脉中部和南部种植，以取其块茎食用。野外并未发现这种植物，但在安第斯山脉中部有四个地区发现带有较小块茎之酢浆草属植物。酢浆薯在1830年传入欧洲，作为马铃薯的竞争植物。它有多种颜色可供选择，包括黄色，橙色，粉红色，杏色和传统红色。酢浆薯主要食用部位为块茎。但叶和嫩芽也可以作为绿色蔬菜食用。安第斯地区有各种加工和准备块茎的方法，在墨西哥，酢浆薯可与盐，柠檬和辣椒一起食用。风味通常略带浓烈，但不同品种之间的风味差异很大，有些根本不会酸。未煮熟时质地松脆（如胡萝卜），完全煮熟后质地如同淀粉或粉状。

酢浆薯的草酸盐含量很高，集中在块茎的皮。不同品种之间草酸盐浓度差异甚大，安第斯地区农民依此将酢浆薯分为两种使用。一种称为酸酢浆薯，含有高量草酸。农民将块茎加工以便储存，在盖丘亚语中称为khaya 。首先将块茎浸入水中约一个月。然后在炎热晴天，寒冷夜晚下，置于室外直到完全脱水为止。另一类称为甜酢浆薯，草酸盐含量较低。传统安第斯地区使用方式，是在阳光下曝晒以减少有机酸（草酸）含量，而增加甜味。

营养价值营养价值

每100公克营养新鲜干燥
热量 255 kJ（61 kcal） 1,360 kJ（330 kcal）
水（克） 84.1 15.3
蛋白质（克） 1.0 4.3
碳水化合物（克） 13.3 75.4
灰分（g） 1.0 3.9
钙（毫克） 2 52
磷（mg） 36 171
铁（毫克） 1.6 9.9
视黄醇（微克） 1个 0
核黄素（毫克） 0.13 0.08
烟酸（毫克） 0.43 0.85
维生素C （毫克） 38.4 2.4
曝晒后的酢浆薯可以水煮、烘烤或油炸。在安第斯山脉地区，它就像马铃薯一样被用于炖菜和汤中，也可以用作甜点。

sttacd · 发表于 2021-4-21 06:08

本帖最后由 sttacd 于 2021-4-21 09:41 编辑

下图酢浆薯的颜色品系一览图

下图火腿，豆腐，日本芜菁炒酢浆薯

西门熊猫 · 发表于 2021-4-21 06:58

这玩意是潜力股，还有赖国内使劲往保健上忽悠

电子火花 · 发表于 2021-4-21 08:54

草酸太多，容易结石。

乐在田园 · 发表于 2021-4-21 09:08

早上好，谢谢分享

xiangjiaoshu · 发表于 2021-4-21 09:22

好像我们这儿的 “ 姜巴辣 ”

wqb · 发表于 2021-4-21 10:13

健康食品!

近芳斋 · 发表于 2021-4-21 10:14

奇特，只是个体小而酸涩，需要预加工。

易拉小罐 · 发表于 2021-4-21 12:38

我突然想到一个东西，地葫芦

fyqcheng · 发表于 2021-4-21 20:39

我想到了虫虫，短短胖胖一节节的

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酢浆薯又是南美安第斯土著的传统食品，能创造藜麦的辉煌吗？

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