2012-12-17
马上要冬至了，每年这时江南盛行的习俗－圆满幸福的米酒汤圆就要上餐桌了。前几年的甜酒都是来自超市，味很甜，但醇香不够。今年决定自己动手。
前阵子已试做了，很甜很甜。
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怎么做的？
以前做的都没有留照片，本周六将现场直播。
2012-12-19回复
明天要做甜米酒了，今天先把准备工作交代下。
1.甜酒药：在超市里买的安琪甜酒药，一小袋能做5市斤糯米。
2012-12-21回复
2.圆糯米：买2.5市斤。
3.保温设备：泡沫箱+塑料袋+人造棉
泡沫箱是一大一小二个，小的要能放进大的里面；二个塑料袋要能分别套住二个泡沫箱。
4.介绍下后三天的温度预报：
周六 12/22 -2～6°；
周日 12/23 -6～2°；
周一 12/24 0～4°；
本帖最后由 天舞 于 2012-12-22 10:33 编辑
甜米酒制作开始
第一步：泡米
1.今天下午1点把糯米淘下后泡在水里，要泡到明天上午7点；
2.晚上烧一锅开水，冷却后明天有用。
今天早上米已浸泡完成，体积比刚浸泡时膨胀了差不多一倍。
2012-12-22回复
第二步：蒸米
1.先烧水，在烧水过程中把浸好的糯米在洗下后放入蒸锅里；
2.等水烧开后把做甜酒要用的工具在开水里过下；
3.把蒸锅放上，大火开蒸；
4.用手 机定时器定时30分钟，到点后用筷子在蒸锅中捅点眼，再在米面上均匀洒上二碗开水，盖盖子继续蒸10-15分钟；
5.到点后关火，把蒸锅拿出来；
6.用以前凉好的开水洒在蒸锅上，冷却到40°左右（手指碰上后有温 暖感）；
7.把冷却好的糯米移到大容器里；
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