鱼干配苔丝,你见过这样的组合吗?
本帖最后由 米家小迷糊 于 2014-12-12 10:52 编辑
我滴麻麻一直是个神一样的存在。前两天出差,昨儿回家看望我的花花,愕然发现有一盆月季被单独挪到了旁边的空地上,当时第一反应是不是被大风刮倒了,我家麻麻好心帮我扶起来,为了不影响周边几盆植物,特地帮我移了位……
正感动着,不经意间,头往上一台,然后我就被华丽丽的震惊了:s104天雷滚滚啊
鱼干配苔丝,你见过这样的组合吗?
不过话说回来,我家麻麻晒的鱼干那是一绝,水分到位,酱香到位,香喷喷出锅,每次开饭之前都能被我和我爹偷吃很多:$
迷糊麻麻家的酱鱼干做法:http://www.moshua.net/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=278179&pid=7747931&fromuid=87565
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米家小迷糊花坛院士
本帖最后由 米家小迷糊 于 2014-12-12 14:03 编辑
麻麻的鱼干是怎么做的?看着流口水啊
酱鱼干:
1、选鱼。因为是要晒成鱼干,所以最好选些较大的鱼晒起来才较有肉感,品种不限,一楼照片里的是鳊鱼,相对来说鱼肚子部分比较多,刺少,是我们家常做的。
2、清理。先清理鱼鳞,再开肚将鱼肚里的所有东东全部去除清洗干净,包括鱼腮啦,肠杂啦,肚内黑色的东东啦,附着在靠脊骨处的东东啦……然后洗净。
3、盐腌制。将鱼的表面里外全涂上一层盐,腌制一个小时左右,取出用清水冲洗干净。
4、酱油腌制。盆里倒入酱油,深1cm左右就可以了,在鱼的表面里外淋上酱油,腌制一个小时左右,期间要经常翻动,把酱油均匀淋到鱼身上。
5、晾晒。把鱼从酱油中取出,拿到太阳下尽情地曝晒吧,如果太阳好的话,两天就能吃上美味了!判断方法:用手轻轻按鱼肉,有点干了就可以了,不需要晒太干。
6、上桌。最常见的做法是蒸,电饭煲里煮饭的时候可以放架子上一起蒸,等饭做好了,香喷喷的鱼干也就可以上桌了~酱鱼干乘热吃,尤其是那层鱼皮,迷糊超级喜欢吃,简直人间美味~
【解释】
1、市面上有各种品牌各种口味的酱油,不指定说非得用哪个牌子的,迷糊还是遵循一个原则:就地取材,家里有什么就用什么,因为通常家里现有的才是你吃惯的、喜欢的味道。迷糊家里的是从酱园里拿来的杂牌酱油,实在是说不上名字。(我们绍兴的酱油上过《舌尖上的中国3:转化的灵感》哦,是中国酱文化的重要代表地,有民谚“绍酒行天下,酱园遍全国”“无绍不成酱”等,都是对绍兴酱产业、酱文化集中兴旺的概括。绍兴人也爱吃酱制品,如酱香肠、腐乳、酱瓜、酱萝卜、酱鹅、酱鸡、酱鸭、酱肉等,几乎能酱的东西都要酱一酱再吃:s002欢迎大家来绍兴玩。)
2、因为我们家口味偏淡,所以对盐和酱油的用量比较控制,如果有口味重的,可以适当加量加时间。做几次就能掌握适合自己口味的比例了,不难的哦。
3、第三、四这两个步骤一定要有人管着,不时翻动一下鱼的里外,把盐或酱油涂抹均匀,尤其是酱油,很容易根据颜色深浅辨别腌制入味的程度。这两步是决定鱼干好吃与否的关键。
4、晾晒的时候会不时有酱油混着鱼油滴落,可以在下面铺一层厚报纸洗油,保护地面干净。
【另】不只是酱鱼干,酱鸭、酱肉什么的也可以做哦~迷糊妈妈有时会做酱胗,鸡胗鸭胗都可以,蒸熟后切片,咬在嘴里很有嚼劲,小片小片的,做的又不太咸,看电视的时候当零嘴,立马就消灭光光了:s103
2014-12-12回复