说说中山小榄荼薇花
无意中看到了家乡的名花介绍.呵呵.转来给大家看看
说说小榄荼薇花
图文／爱菊之仁
在小榄，除了菊花出名外，还有一种花以及用这种花为原料所制的传统土特产品也是很有名，它就是荼薇花。
我有个外地朋友，他每次来小榄赏菊时总选购一些小榄土特产品，其中如菊花肉、荼薇蛋卷……等肯定少不了。他曾问过我，荼薇究竟是什么花？并说曾从中国花卉植物图书中查找以及从《辞海》里翻查，亦未见有荼薇的条目，是不是小榄独有。我告诉他，这种花书刊介绍的确极少，差点被人遗忘。荼薇在古书上叫“荼蘼”、“酴醿”，由于这种植物属蔷薇科，薇与蘼在小榄又是同音字，故乡民均称之为荼薇。
荼薇花在小榄种植的历史很悠久，在明嘉靖《香山县志》中已有荼蘼的记载，清代小榄已大量种植，除供本地制作食品外，还远销外国，清代荼薇花出口到国外主要是作香水原料。据同治《香山县志·物产》与《香山县乡土志》卷十四载：“荼蘼，小榄乡多植之，以亩计。有洋荼蘼及玫瑰，可制糖，或蒸露”。又云：荼蘼类似月贵（季）。
小榄所栽的荼薇，不是中国原生品种的荼薇。我国野生的荼蘼是半常绿蔓生小灌木，攀缘茎，茎上有钩状的刺，羽状复叶，初夏开花，花单生，花色大多都是白的。在古文中，荼蘼的“荼”有白色的意思，如白首叫荼首，白色叫荼白。
正由于我国野生的荼蘼是白色的，故有“白蔓郎”的别称，而小榄荼薇，花不是白的，是粉红色，非常艳丽。是常绿丛生灌木,株高一般80～100厘米，冠幅50～60厘米，有浅绿色针状毛刺，叶绿色，小叶5片，少数7片，长卵状椭圆形，长约2～4厘米，宽1～2厘米，顶端急尖或渐尖，边缘有锐锯齿，两面毛；花为重瓣，直径约5～6厘米，花形是牡丹花的缩小版，香型近似玫瑰。
究竟小榄荼薇是什么品种呢？据《花镜》云：“荼蘼花有三种，大朵千瓣，色白而香，每一颖著三叶如品字。青跗红萼，及大放，则纯白。有蜜色者，不及黄蔷薇，枝梗多刺而香。又有红者，俗呼番荼蘼”。屈大均《广东新语》云：“广人多种荼蘼，动以亩计，其花喜烈日，当午浇灌则大茂，……以甑蒸之取露，或取其瓣拌糖霜，暴之兼旬，以为粉果心馅，名荼蘼角，甚甘馨可嗜，然犹以大西洋所出者为美。”故小榄所栽的荼薇，应是古书上所叫的“洋荼蘼”或“番荼蘼”了。
小榄荼薇花在春季末夏季初开花，即每年清明节前后，花期不长，因此人们常常以“开到荼蘼”表示花已凋谢，花季结束。苏轼诗云：“荼蘼不争春，寂寞开最晚。”任拙斋诗云：“一年春事到荼蘼。”王琪诗曰：一从梅粉褪残妆，涂抹新红上海棠；开到荼蘼花事了，丝丝天棘出莓墙。”这每一字句，都是荼薇花的花语及花期的诠释。
榄人栽植荼薇，大都为嫁接栽植法，以同属的丽春花作砧木，原因是丽春花属粗放型，用其作砧木可生长快，着花多，花色艳，能提高花的品质与产量。荼薇，在小榄有着许多美丽的传说，一说是昔在今小榄永宁的地方，有一个年轻花农叫杜丽春，他爱花成痴，花园里四季如春，花开不败。天上的荼薇仙子因为留恋他的花园而被催花巫神陷害，赶出天宫，贬落凡间。因为催花巫神借雷雨来威胁荼薇仙子初春开花，故荼薇逢打雷下雨是含蕾而不开花的。后人为纪念荼薇仙子与杜丽春这对恩爱夫妻，故种植荼薇都是在丽春花上嫁接的。
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深白色中级花坛师
小榄人以荼薇花为原料制作食品的历史已有几百年，据说荼薇花具有广泛药理活性，有收敛微血管、缓解紧张心情、调节内分泌，养颜护肤、调节脾胃、舒肝理气等功效。荼薇食品有荼薇蛋卷、荼薇肉等。荼薇蛋卷是以鸡蛋浆烘干为皮，荼薇花瓣、配以椰蓉、白砂糖为馅，经特定工艺精制而成，食来既有浓郁的椰子和鲜蛋的香味，又有浓郁的荼薇花香，蛋卷甘香松脆，是小榄的出口和内销均旺的产品。荼薇肉主要以荼薇花瓣和猪肉为原料，其制法同制菊花肉差不多，香味是荼薇花香型。
小榄人善酿酒，历史悠久，除善酿黄酒外，亦善酿菊花露酒、荼薇酒（或曰荼薇露酒）。小榄黄酒在明代已有美誉，《香山县志》说其“甜不能致远，可入药”。乾隆间里人何大佐有竹枝词云：“黄酒家家甜似糖，添丁开酒香满堂；酒糟作醋任人吃，酒娘先教小姑尝。”
荼薇露酒是以荼薇花作为香精原料，同粮食酒米曲一起酿制而成。具有陈年米酒的香醇特征，又有荼薇花的特殊香味，酒色澄清晶莹，是一种色、香、味俱全的美酒。由于小榄荼薇酒含有多种对人体有益成份，长期适量饮用有益身体健康，有补气活血，平肝养胃，宽胸散郁以及保健养颜等功效，因而一直深受国内外消费者的喜爱，是佐餐侍宾的佳品。
小榄人酿造荼薇酒是从那时开始？具体年代目前尚未见史料有载，但按志书所记榄人种植荼薇历史推算，大概在明末至清初。其酿造方式与工艺有多种，大体上分有色与无色两大类。
坊间家庭古老的传统酿造方式大致有：一种是将上等稻米蒸成饭，先和上酒曲装入陶坛内发酵数天，再拌入经过处理的荼薇花，进行混合糖化发酵，封闭约一个月后取出过滤成酒液，根据不同喜好勾兑成风格各异的荼薇露酒。另一种是将鲜荼薇花（约350克）浸入1500克白酒中，同时放入200克冰糖，浸月余，用瓷坛或玻璃瓶贮存，饮用时不加热，据云能疏肝理气，和胃止痛等。这些古法泡制看起来似较落后，酿出来的酒常被人误认为是坊间酒，很少飘洋过海登上大雅之堂。但因工艺简单，风味独特，香气浓郁，口味醇厚，色泽黄亮，在乡间宴叙中极受欢迎。
今市场上常见的小榄荼薇酒，是将新鲜的荼薇花瓣经过处理后置入大陶坛内，按一定比例倒入高度米香型的白酒，浸泡一个月左右，取出蒸馏，弃去低沸点物质50毫升，接酒头500毫升，当酒度降至55%(容积)时接酒尾，做成酒度55－60%香露液，经硅藻土过滤、澄清去掉悬浮微粒，贮存酯化时间约2个月，再按标准要求调配。目前小榄荼薇酒执行的是植物芳香型露酒标准Q/ZJ02-91，酒精度是30%（V/V），总糖为4--5g/100ml，成品酒大概贮存一至两年的时间才上市。此种酿造方法虽不算复杂，由于要确保各项理化指标达到标准，故对设备、工艺要求较高，需丰富经验和技巧，各个环节要求亦严谨。酿制出来的酒酒色晶莹清澈,无色透明，长久存放没有沉淀，酒质醇和爽净，余味深长带甘，酒体甜绵柔和，酒香芬芳馥郁，既有陈年米酒的醇厚，又有荼薇花的异香，饮之口爽神怡，愉悦舒适。其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果，非常符合现代消费者的健康需求。
建国后，小榄荼薇食品系列产品有更进一步的发展，1954年，小榄下基的酿酒第一、二、三厂联合厂已有荼薇酒批量生产，销往外地。1959年由莲珠饼家、酱料厂等合并成小榄食品厂，生产的荼薇肉、荼薇旦卷已畅销东南亚。近年，由于荼薇花种植面积的日益减少与其生存的特殊性限制，荼薇花酿制的荼薇酒产量不大，变得越来越稀罕名贵。
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2009-06-13回复
深白色中级花坛师
本帖最后由 深白色 于 2009-6-13 11:39 编辑
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