趁着天冷烤个香肠吧

1000克肉（肥瘦比2:8或者更瘦一些），姜汁酒15克（姜末泡白酒里半天滤出汁），生抽20克，白糖30克，精盐10克，胡椒粉2克。

比例如上，做法很简单了，肉切小定，拌料腌半天，然后灌入肠衣，晾1、2天至表皮蔫，然后烤熟就行了。至于烤的温度和时间就看个人烤箱的脾气和香肠的粗细了。

我用的比较细的干羊肠衣，灌好后直径不到2厘米，烤箱中层185度烤了20分钟。

烤熟后直接冻冰箱里了，吃前蒸热就好了

这两年终于摸索出适合自己口味的香肠配比，肉：酒：糖：盐的基本重量比100:2:2:2，喜欢广式甜的把糖的量加到5，喜欢麻辣的，在基本配方基础上加辣椒花椒粉。只有盐的量，我只能接受到2%的比例，再多我会觉得太咸了。我家桂林香肠只在基本配比的基础上再加一些白胡椒粉，不放别的香料。

这个烤香肠配方里用到了姜、生抽。做风干腊肠的时候，我家不加姜和生抽的，只用高度白酒。老妈说，加生抽如果天气不够好可能会导致腊肠口感发酸。

不难做，就是切肉让人很崩溃，才切2斤肉手都磨起一个泡了。灌肉有工具辅助也不太费事。在南宁做香肠，晾干的过程很愁人，12月的天气可以热到二十几度，还有可能出现回南天。