花友聚会-----中秋篇（自己动手丰衣足食）

冰皮月饼的饼皮。。

一部分馅料：南瓜+南瓜子；绿豆+鸭蛋黄；五仁；还有一个纯鸭蛋滴。。

小元子 发表于 2011-9-3 21:37

冰皮月饼的饼皮。。

一部分馅料：南瓜+南瓜子；绿豆+鸭蛋黄；五仁；还有一个纯鸭蛋滴。。

传说中的冰皮月饼。。。做完漂亮滴。不忍心下嘴了。。

小元子 发表于 2011-9-3 21:39

传说中的冰皮月饼。。。做完漂亮滴。不忍心下嘴了。。

开吃了。。。

小元子 发表于 2011-9-3 21:41

普通月饼。。

  开吃了。。。

后来总结：这次花友聚会跟花木关系！55555

晏子 发表于 2011-9-3 22:12

明明是中秋篇嘛

哈哈。又说错了

紫水无香 发表于 2011-9-3 22:15

有磨具的吗？怎么做的呀

有磨具滴。。网上好多卖滴。。

紫水无香 发表于 2011-9-3 22:20

原来如此，学习了，那么皮的料也是网上买的吧？

不是滴。只有模子是网上买滴。

面粉、五仁、南瓜、鸭蛋等材料都是本地商店买滴。调糖是自己熬滴。

自己做就是为了低糖低油，不含食品添加剂。。要是全买现成的，就失去了自己动手做的意义了。。。

你想做的话可以上网搜一下。网上好多很详细的步骤+图解。。。一看就懂。不过有些东西的火候还要自己掌握。。。。

紫水无香 发表于 2011-9-3 22:20

原来如此，学习了，那么皮的料也是网上买的吧？

你先看下具体步骤。。细节上不明白滴地方可以来问我。。我仅能告诉你我这次做的一点经验。。。

朵朵妈妈 发表于 2011-9-11 18:16

做得真好，连我这个不爱吃月饼看了都很想吃一口。给我个方子吧，我也要去学着做，谢谢啊

不好意思。放假休息。才看到留言。虽然方子给滴晚了点。。不过也不一定非要十五才能吃月饼。。

先说转化糖浆（注：感觉此制作较复杂的筒子可略过直接购买市售转化糖浆，烘焙用品店有售）

糖浆皮月饼所用到的原料中，有一种叫做转化糖浆，在家制作转换糖浆要选用白砂糖，因为白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖（绵白糖是甜菜提取的），正常的白砂糖在加水熬煮升温后会砂化凝结，随着温度的升高，继而会产生焦化，糊化状态。而在熬制中加入柠檬汁，在酸和酶与水的加温下，白砂糖可转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以被称为转化糖浆。

制作原料：

白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。

糖浆制作过程：

图1、锅中放水，待水温热后下入白砂糖；

图2、用勺子搅拌白砂糖至融化；

图3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制；

图4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁（此为熬制中的重点步骤，不可省略，不然会导致糖浆砂化而制作失败）；

图5、大约熬制时间40分钟左右，根据经验观察，用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌；

图6、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹；

图7、如经验不足，量化的标准是糖浆热度108度-112度之间；

图8、熬好的糖浆过细筛后晾凉。

碎嘴唠叨：

熬好的转化糖浆晾凉后感觉比蜂蜜略稠或差不多（冷却后要比熬好时稠很多），糖浆颜色状如琥珀，清澈透明，无杂质（包裹少量气泡属正常现象）晃动瓶子糖浆可挂壁，用勺盛起倒下呈细锥形流淌，糖浆流入瓶中后可以在糖浆表面留下线条，但线条会很快消失（1秒左右），如感觉过为粘稠需加入热水稀释后重新熬制（注意不要熬糊），转化糖浆制作好后放置3-5天后状态最佳，关于转换糖浆的颜色请自由掌控，从金黄　色到微微棕红均可，关键是粘稠度要对。

第二天的回油状态