米酒香 沤鱼肠 [经验分享]

本帖最后由 清晨花开 于 2015-1-7 17:19 编辑

去年11月6、7号沤了鱼肠当时还发了贴子

其实 实验结果早在11月23号就出来了

我就在自家一间空房间里操作的

发酵那段时间里走进去就是股米酒香味 全程无臭

现在已经没味了 而且分解得很快仅用了两周多时间

这是去年发贴时的图

一提到沤鱼肠 大家想到的是恶臭熏天、顶风臭十里等等

我也怕臭但又希望花儿们喝上好汤 所以自己摸索了下方法

主要是借助了em菌 结果两周多的时间鱼肠就基本分解完了

并且整个发酵过程就是一股米酒香味 完全无臭

今天特地把操作过程发一下和大家讨论，供想沤鱼肠又怕臭的朋友借鉴

闲话休絮 直切主题

发酵方式：微氧型半干湿发酵

原料准备：主料 鲜鱼肠 不作任何处理

                    辅料1 米糠或玉米粉 和你的鱼肠等量 比如 你的鱼肠是十斤 就准备十斤米糠

                       两样我都用了 理论上玉米粉优于米糠

                       但米糠自身含磷较高 所以米糠我用得多得多

                 辅 料2 果皮 大量 切成小块备用

                        我是从优果铺提回来的 他们家你买了水果就会给你加工好 果皮都是机器切削

                         所以干干净净 我整整用了两桶果皮 以菠萝皮为最好 你也可以去你们本地的果铺提些回家

                 辅料3 红糖 化成水备用 温度45 以下 和你和菌液等量

                 辅料4 em菌液 用量为总物料的2%  和红糖水混合

                 当然 你还得有一个能密封的容器或袋子我用的买菌液时卖家送的发酵袋 带单向自动排气阀 不怕爆炸

操作过程： 将鲜鱼肠和米糠、玉米粉、果皮混在一起并适量加水 理论上加水量是55% 就是手握成团 松开即散

                   我在操作过程中感觉可以再偏干点 水份过大容易产生氨气 这个也很刺鼻的 水分太少不利于菌群繁殖

                  最后加入菌液和红糖的混合液体并充分搅拌 密封 完事。简单吧。

               析出的液体呈现红色 说明菌群增殖顺利已出现放线菌群和光合菌协同作战 能产生抗生物质 维生素和酶

              可直接抑制病原菌并降解难以分解的物质如纤维素、甲壳素等。当然乳酸菌和酵母菌也是功不可没。

后期管理： 每周打开充分搅拌一次 正常的气味是微酸 或像我这样的酒香味 代表发酵成功 如有异味就添加菌液

成功关键：鱼肠一定要新鲜。亲可以在家先准备好辅料，鱼肠一提回来就立即与菌液结合，让有益菌群完全占领阵地不给杂菌机会

                否则 蛋白质分解时产生的尸胺 腐胺 会让人终生难忘 和它们相比 硫化氢都是小case

我的在11月16日那个星期天开袋搅拌时 有看到鲜红的鱼腮 23号再次开袋里 鱼肠已经彻底不见 还能看见少量柚子皮和哈蜜瓜皮

以及一些油脂 这是最难分解的部份。所以有童鞋说 鱼肠水沤了一年上面浮了一层油。因为油脂在自然状态下分解很慢，我的到现

在油脂都分解完了。中间有加过菌液。

               现在的状态

        大袋里的物料只剩下了最初的一小半 鱼肠果皮都不见，等侍本月下旬的大剪和下寒肥了。

         准备把里面稀糊状里米糠 和买的蚯蚓粪混合后加到花盆四周并盖土。析出的液体无比营养

         兑水浇花就行。

       不要问我菌液在哪买某宝你懂的，最后祝大家无臭沤鱼肠成功！

       觉的有用的朋友 点一下那个“顶”谢谢了！