台 灣第一名產-----乌魚子

每年冬至前15天至后15天....有大群乌鱼（是以前）从黄海南游至台-湾南部的高雄外海产卵......这些南下的乌鱼。要到台-湾中部台中外海才接近成熟......但近年南下沿途有大陆渔民使用炸药炸这些尚未成熟的鱼群....导致乌鱼量大量减少.....同时日本方面需求更形增加（在日本杂货店有卖..但是跟生鱼片片一样切片卖）....所以价格节节升高....高品质（6两以上）的越来越少也越来越贵......以前早就被称乌金....现在更是真乌金了......

成熟的母鱼有卵...越大只越成熟则越大......乌鱼卵取下后...需去血丝，盐渍，然后压扁晒干......通常需7 〜10天的过程.....

至于吃乌鱼子....就是真享受了......通常台-湾喜宴第一道的冷盘都放上薄薄几片......通常付蒜苗白腳部切片或白萝卜片......夹着吃。 .....

如果自己处理......通常切适量平底鍋慢火慢慢一边一边翻着烤.....同时边烤边涂上白酒（我们用高粱或米酒）..如果烤熟些比较香....但是很多就给浇上高梁然后点火......火熄即食....更甚者直接切了片吃(較腥)....