===泡盐蛋做法===

本帖最后由 山村渔夫 于 2017-12-25 11:10 编辑

===泡盐蛋做法===

重庆·山村渔夫

祝贺新版‘吃货天堂’开业、发帖留印，本帖好像是端午节专为小孩写的、未在网上发表过。渔夫搜集有几百本菜谱、以川菜家常菜为主，自己也写了一些，有兴趣者、可索取。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以制作盐蛋，以鸭蛋制作为佳、因其属凉性，盐蛋的制作方法较多如用浸酒后的蛋粘盐、如用加盐的黄泥巴包裹等等，最常简单、可靠、常用的方法是盐水炮制法。

1. 将蛋表面洗净、自然风干水份待用；

2. 按1斤蛋（约10个蛋）约1～1.5两盐巴熬水约15分钟（加几粒花椒），水量以能全部淹没蛋体为宜，待其自然冷却到常温；

说明：

A. 盐的用量及盐水的浓度影响不是太大、只要不太稀或太浓就可，无非是泡制时间的长短问题；

B. 为增加口感风味、可加川味卤料一起熬水（也可自己配制香料），添加量随意，超市有售成品川味卤料。

3. 最好用带盖的陶瓷器具泡制如砂锅、坛子等，盐水务必漫过蛋体，视盐水浓度及气温等、泡制时间约15～20天，泡制15天后先试尝盐味浓淡、以判断最后的泡制时间；

4. 泡制好、口味合适后即刻取出控干水份，置冰箱冷藏室储存、可慢慢享用。

5. 邓 大 爷老家有特产名‘盐皮蛋’——皮蛋的清、盐蛋的黄，非常有地方特色，其需要用大量的碱（石灰、烧碱）、也是泡出来的，偶尔吃吃可以。