推荐自制的几款蛋糕（2018.1.20更新一款蛋糕）

本帖最后由 wangcqing 于 2018-4-19 20:30 编辑

第一次发现还有这个版块，那就发发最近自己做的蛋糕吧，蛋糕是六寸戚风蛋糕胚，铁塔淡奶油，内馅一般用的当季水果，图案是糯米纸+进口食用色素打印。希望大家喜欢。

2018.1.1 21:29

实在没想到，版主居然给这个帖子加精了，我觉得还是补充些内容，要对得起这个精华。

本人情况，39岁老男人一枚，没有任何烘焙基础，想学做蛋糕，主要是为了给孩子做，吃的放心，自从买了烤箱和烘焙工具，我家的面包，披萨，蛋糕就再没有买过。说这些主要是说明一点，像我这种粗笨的人都能学会，99%的人都没问题。

1、蛋糕胚的制作

     我这几个蛋糕，都是六寸戚风蛋糕，用的是 君之 的配方，有兴趣的朋友可以买本他写的书，比较适合初学者上手，图文并茂。以下配方可以做1个8寸，或2个6寸蛋糕

鸡蛋       5个（每个60克左右，含壳）

蛋糕粉    85克

牛奶       40克

植物油（最好是味道淡一些的玉米油或色拉油）  40克

细砂糖    60克  （蛋白）这个不能减量，会影响蛋白打发，建议按照配方做

               20克   （蛋黄）这个已经减了一点，如果不想太甜，可以再减一点，根据个人口味

香草精（也可以用柠檬汁代替）2滴，去除蛋黄的腥味，加在蛋黄里。

戚风蛋糕是用分蛋法做的，首先需要分蛋，可以借助分蛋器

蛋黄部分：分蛋后，蛋黄加油，牛奶，糖，打蛋器手动搅拌均匀，再筛入蛋糕粉，搅拌至无颗粒。

蛋白部分：容器必须无水无油，蛋白先用电动搅拌器低速打发至鱼眼泡，放入1/3糖，打发至体积明显增大，加1/3糖，再打发至蛋白霜有纹路，加1/3糖，最后打到干性发泡，搅拌器有小尖钩就可以。

2者混合均匀，注意翻拌手法，将蛋糕糊倒入模具，我用的是低温烘烤，上下火130度，50分钟，8寸可以再延长一点时间，看表面上色均匀，略有回缩就好了。

2，奶油打发，糖量是10%，盆子外面用冰水浸泡，打发至裱花状态，这个看个人经验，没办法描述，

3，蛋糕图案，是用喷墨打印机，可食用进口色素墨水，以色列进口糯米纸，绝对安全健康。图案是平面的，第一个女王图案是弯曲了一下，紧贴蛋糕表面。图案大概能保持4个小时效果，时间再长就化了。

2018年1月20日

家里宝贝生日，特意做了她最喜欢的冰雪奇缘主题的蛋糕，六寸戚风蛋糕胚，菠萝水果粒，铁塔淡奶油，玫瑰花用惠尔通2D花嘴完成，装饰银珠（可食用）白色积雪部分用裱花袋剪小口，直接挤。其他的都是插牌，有兴趣的亲请自行淘宝，很多款式。

更新：

2018.3.4 正月初五正好赶上我们楼层邻居大联欢，6家人17口，我家贡献了一个8寸蛋糕和2个菜，吃喝热闹，现场火爆。把蛋糕发一下吧，留作纪念。