酢浆薯又是南美安第斯土著的传统食品，能创造藜麦的辉煌吗？

本帖最后由 sttacd 于 2021-4-21 07:04 编辑

酢浆草科，酢浆草属，酢浆薯是多年生草本植物 。它们以地下块茎越冬。这些块茎在克丘亚语称为uqa， 西班牙语称oca或cubio。酢浆薯在安第斯山脉中部和南部种植，以取其块茎食用。野外并未发现这种植物，但在安第斯山脉中部有四个地区发现带有较小块茎之酢浆草属植物。酢浆薯在1830年传入欧洲，作为马铃薯的竞争植物。它有多种颜色可供选择，包括黄色，橙色，粉红色，杏色和传统红色。酢浆薯主要食用部位为块茎。但叶和嫩芽也可以作为绿色蔬菜食用。安第斯地区有各种加工和准备块茎的方法，在墨西哥，酢浆薯可与盐，柠檬和辣椒一起食用。风味通常略带浓烈，但不同品种之间的风味差异很大，有些根本不会酸。未煮熟时质地松脆（如胡萝卜 ），完全煮熟后质地如同淀粉或粉状。

酢浆薯的草酸盐含量很高，集中在块茎的皮。不同品种之间草酸盐浓度差异甚大，安第斯地区农民依此将酢浆薯分为两种使用。一种称为酸酢浆薯，含有高量草酸。农民将块茎加工以便储存，在盖丘亚语中称为khaya 。首先将块茎浸入水中约一个月。然后在炎热晴天，寒冷夜晚下，置于室外直到完全脱水为止。另一类称为甜酢浆薯，草酸盐含量较低。传统安第斯地区使用方式，是在阳光下曝晒以减少有机酸（草酸）含量，而增加甜味。

营养价值营养价值

每100公克营养 新鲜 干燥

热量 255 kJ（61 kcal） 1,360 kJ（330 kcal）

水 （克） 84.1 15.3

蛋白质 （克） 1.0 4.3

碳水化合物 （克） 13.3 75.4

灰分 （g） 1.0 3.9

钙 （毫克） 2 52

磷 （mg） 36 171

铁 （毫克） 1.6 9.9

视黄醇 （微克） 1个 0

核黄素 （毫克） 0.13 0.08

烟酸 （毫克） 0.43 0.85

维生素C （毫克） 38.4 2.4

曝晒后的酢浆薯可以水煮、烘烤或油炸。在安第斯山脉地区，它就像马铃薯一样被用于炖菜和汤中，也可以用作甜点。