秋冬菜园 30页拔芥菜做腌菜（开新帖了，此帖不再更新）

绿果果

那几盘菜...真让人口水狂涌....

绿果果

我也学着做泡菜...也是玻璃瓶...只是那个泡水没放多少...菜进去后上面的都露在水外面了,中间能不能加水呢.....:s106.....

绿果果

有咸菜,酸菜,泡菜....真是勤快能干的大姐啊...:s102

绿果果

等等,同问那个酸菜...这样就有酸吗?.....怎么我泡的菜吃起来也有点酸呢,是不是坏了?(用的冷开水加了点盐然后放入晒去水份的青菜)....泡了二天,看到下面的变色了就捞出来尝下,上面的还是青的...

绿果果

我再去买二个瓶子,照着你的做法来做

黑妹

黑妹好厉害哦，看得我都傻眼了，味道肯定很好吧？呵呵我喜欢吃辣的。
aha628023 发表于 2011-4-10 01:25

是的，那个香辣菜梗做好后我一个星期就当零食吃完了。

黑妹

羡慕～～～
已经买了水东芥菜种子。希望也有黑妹那样的收成

问下，酸菜是什么佐料都不放吗？那酸味哪里 ...
lingdang725 发表于 2011-4-10 08:30

我2月底播的水东芥菜已经可以定植了，准备明天就下地。
我腌的是干酸菜，可以保存很久，就只放盐揉，其它什么佐料都不放，酸味是自然发酵成的；北方的水酸菜连盐都不放，就是煮了之后用水泡几天，一样有酸味。

黑妹

我也学着做泡菜...也是玻璃瓶...只是那个泡水没放多少...菜进去后上面的都露在水外面了,中间能不能加水呢.. ...
绿果果 发表于 2011-4-10 15:12

菜露出来了是水少了还是菜浮上来了？如果是水少了，中途还是可以加水的；如果是菜浮上来了，要想办法把菜压入水下，我一般是用洗干净的石头压菜，特别是泡一大坛子辣椒的时候，辣椒最容易浮起来，就要用石头压在辣椒上面。

黑妹

等等,同问那个酸菜...这样就有酸吗?.....怎么我泡的菜吃起来也有点酸呢,是不是坏了?(用的冷开水加了点盐然后 ...
绿果果 发表于 2011-4-10 15:24

泡菜时间长了就是会酸。
你的泡菜水味道不够，除了加盐之外还有加干花椒、干辣椒、糖、白酒，再加点八角山奈都可以。
如果你想吃速成的泡菜，可以把菜切小块点（薄片最好），加盐、白醋、糖腌上，放饭盒里再放冰箱里，一天就可以吃了。
看我去年秋天用红皮萝卜做的：

黑妹

我再去买二个瓶子,照着你的做法来做
绿果果 发表于 2011-4-10 15:34

我那个几个瓶子腌的是芥菜，现在没有芥菜卖了，要腌只有等明年了。